הגרסה הזו לרוטב הבולונז היא קלילה ופשוטה, אך טעימה ומספקת לכל הגילאים ולכל מטרה
רוטב הבולונז הוא ללא ספק אחת מהקלאסיקות האיטלקיות האהובות ביותר. מדובר ברוטב שהוא עוגן בתפריטי מסעדות, אך לא פחות בשולחן האוכל המשפחתי הביתי, ולא מעט מאיתנו כבר הספיק לגדול עליו וגם להגיש אותו כהורים לילדים אחרי בית הספר.
את שמו קיבל הבולונז מעיר הולדתו בולוניה, בירתה של מחוז אמיליה רומאניה שבצפון איטליה.
גילוי נאות: בולוניה היא גם אחת הערים האהובות עלי באיטליה, ובכלל. היא אומנם עיר בירה, אך חפה לחלוטין ממניירות, כפי שאולי ניתן למצוא או לצפות מאחיותיה המוכרות.
ויותר מכל, היא מהערים החשובות מבחינה קולינרית בארץ המגף. כל כך הרבה מתכונים מעמודי התווך של המטבח האיטלקי מיוצרים באזור זה, מהפרמג'אנו ועד הפרושוטו וכיסוני הטורטליני החמודים.
כמה כללים חשובים:
הגירסה הזו לרוטב הבולונז היא קלילה ופשוטה, אך טעימה ומספקת לכל הגילאים ולכל מטרה. חשוב לתבל את הרוטב בהמשכיות ובהדרגה במהלך שלבי הבישול כפי שכתוב במתכון, תוך שאנחנו בונים אותו ומוסיפים את חומרי הגלם, בסדר ובזמן הנכון.
כמו כן, חשוב מאוד לאדות לחלוטין את כל הנוזלים שניגרים מהבשר ולהמשיך להשחים אותו, לקבלת ארומה וצבע עמוק ועז.
מצרכים למתכון
-
-
1ק״גבשר טחון בקר
-
1בצל – קצוץ דק
-
2גזרים – חתוכים לקוביות קטנטנות או מגוררים גס על פומפייה
-
4-5גבעולי סלרי (עדיפות מהחלק הפנימי הבהיר) – קצוצים
-
2שיני שום – מעוכות קלות
-
קורטפלפל שאטה גרוס
-
1צרורבזיליקום קטן – מופרד לעלים
-
2פחיותשימורי עגבניות שלמות איטלקיות
-
½כוסיין אדום יבש (לא חובה)
-
2כפותרכז עגבניות (עדיפות מייצור איטלקי)
-
5כפותשמן זית
-
מלח
-
פלפל שחור גרוס
-
-
הגשה
-
1חבילהפסטה פרפדלה או פטוצ'יני
-
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים רוטב בולונז קלאסי?
-
1
בסיר רחב וכבד שמים יחד את השמן, שיני השום המעוכות ופלפל השאטה. מחממים יחד ומטגנים כ-2 דקות.
-
2
מוסיפים את הירקות הקצוצים – בצל, גזרים וסלרי. ממליחים מעט ומערבבים היטב. מבשלים כ-10 דקות, עד שהירקות מתררכים והבצל הופך שקוף.
-
3
מפוררים פנימה את הבשר הטחון, שוב ממליחים מעט ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל תוך ערבוב על להבה בינונית גבוהה, עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין והבשר מתחיל להשחים, כ-15-20 דקות.
-
4
מוסיפים את רכז העגבניות וממשיכים לערבב היטב, כ-2-3 דקות נוספות, כדי לקרמל מעט את רכז העגבניות.
-
5
יוצקים את היין האדום ומגרדים היטב משקעים שנדבקו לתחתית הסיר. מבשלים כ-3 דקות נוספות, עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין.
-
6
מרסקים את העגבניות השלמות בין הידיים ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ושוב ממליחים מעט.
-
7
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי. חשוב לערבב מעת לעת. מסירים את המכסה ומבשלים עוד כחצי שעה נוספת, כך שהרוטב יצטמצם ויתרכז מעט.
-
8
מפלפלים מעט, טועמים ובודקים תיבול. קורעים גס את עלי הבזיליקום ומערבבים פנימה.
-
9
כ-10 דקות לפני סוף בישול רוטב הבולנז, מבשלים את הפסטה בסיר גדול של מים רותחים, מומלחים היטב. מבשלים לדרגת "אל דנטה" לפי הוראות היצרן.
-
10
יוצקים מצקת קטנה של מי בישול הפסטה לרוטב הבולונז ומסננים את הפסטה. ניתן להוסיף את הפסטה ישירות לרוטב, לערבב יחד ולהגיש מיד או ניתן לשמן את הפסטה במעט שמן זית ולהגיש במנות מדודות לפי הצורך. * מומלץ לטפטף עוד מעט שמן זית טוב מעל הרוטב ולגרד פרמזן בנדיבות.
