"ארבע שנים זה נצח בחיי מסעדה" – כך מתארים השפים אביעד פלד ואורי שטיינברג את ציון ארבע שנים למסעדת פרא, שתציין את האירוע בסוף השבוע הקרוב – 25-26 באפריל. החגיגות, או ליתר דיוק ה"ציון" כפי שמכנים זאת במסעדה, יתבטאו בתפריט מיוחד שיוגש לצד התפריט הקבוע, ובפתיחה היסטורית של המסעדה לסרוויס צהריים ביום שישי.
פרא, שנפתחה בעיצומה של תקופת פוסט-הקורונה, שרדה וצמחה דרך שורה של אתגרים שאפיינו את השנים האחרונות בענף המסעדנות הישראלי: מבצע צבאי, מחסור בכוח אדם, עליית מחירים ולבסוף – מלחמה ממושכת. לדברי השפים, המסעדה "עברה עריכות, שיפורים, שינויים, אך יותר מהכל – התבגרה".
תפריט שמשלב חדשנות עם נוסטלגיה
לרגל האירוע, עמלו פלד ושטיינברג על תפריט מיוחד המשלב את ה"להיטים" של פרא לצד יצירות חדשות לגמרי. לדבריהם, התפריט החגיגי משקף את "החשקים הקולינריים" שלהם, מעבר לאילוצי התפעול היומיומיים של ניהול מסעדה.
"אנו פחות אוהבים לחגוג כי בלוח השנה מצוין כך או אחרת. אבל אנחנו בהחלט גאים במה שהצלחנו לייצר פה בפרא", מסבירים השפים. "החלטנו לפנטז רגע על מציאות בה אנו ללא עול התפעול הכבד של שני עסקים, צוותים, ספקים ועוד כל מיני הנאות שכאלה. לדמיין שגרה בה כל מה שיש לנו בלו"ז הוא בישול הדדי, תהליכי יצירה וטעייה".
התוצאה היא תפריט של שבע מנות חדשות לגמרי, שלדברי השפים "לא בהכרח יכולות להיות מתורגמות לתפריט קבוע כי יש פה מנות שבהגדרתן 'לא מערכתיות' למסעדה שהיא גם עסק שאמור לתקתק ולהרוויח".
ממח עצם ועד אוסובוקו לוקוס
בין המנות המיוחדות שיוגשו בסוף השבוע ניתן למצוא שלישיית אויסטרים צלויים ומח עצם, פאייה עם שקדי עגל ומאכלי ים (צדפות ושרימפס), צלע ג'ון דורי מטוגנת עם רוטב טרטר, טרחון פרפר על פחם, אוסובוקו לוקוס ושניצל בטן אנטיאס.
בצד הקינוחים, לצד הפנקייק המפורסם של המסעדה "שכבר הפך לאייקון", יוגשו גם עוגת שוקולד, קרפ פרג ולימון עם מסקרפונה וניל, טראפלס וגלידת יוגורט עם ריבת תותים או משמש.
בעוד ששטיינברג ופלד יעמדו במטבח, תום וינד ועליזה שרגא ינהלו את האולם ויארחו את הסועדים בליווי משקאות להשלמת החוויה. צוות זה, שמרכיב את הגרעין של פרא, מתואר על ידי המסעדה כיוצר "בסינרגיה שפת אירוח שהוא הלב של פרא".
"אורי ואביעד משתמשים בקולינריה ככלי אירוח, תום במשקה (ובמוזיקה) ועליזה במפגש עם האורחים", מסבירים במסעדה. דגש מיוחד מושם על פרטים קטנים, כגון הלחם העשוי מחיטת חורסאן הנאפה במקום, שכבר הפך למנה מבוקשת בפני עצמה, ולחמניית הבריוש להמבורגר הנטחנת במקום מדי יום ונאפית בכל בוקר. מעבר לאוכל עצמו, פרא שמה דגש על יצירת האווירה הנכונה.
אירועי סוף השבוע יתקיימו בימים שישי ושבת, 25-26 באפריל, והמקומות מוגבלים. המסעדה ממליצה להזמין מקום מראש.
