השבוע אנחנו חוגגים את ט"ו בשבט, חג הפירות המיובשים – אך לא רק שלהם. מקור המנהג של אכילת פירות מיובשים בחג הוא בעובדה שבעבר, בתקופה שבה לא היו קיימים אמצעי קירור, זו הייתה הדרך היחידה שבה היהודים בגולה יכלו ליהנות מפירות מתוצרת הארץ, ששונעו אליהם לאחר שעברו תהליך ייבוש. אני חושבת שעכשיו, כשאנחנו לא בגולה, לא חייבים לחגוג רק עם פירות מיובשים ואפשר להסתפק בפירות טריים מתוצרת הארץ.
לכן בחרתי להקדיש השבוע את המדור להכנת עוגת תפוזים הכי בסיסית, מהירת הכנה, אוורירית וטעימה מאוד. את העוגה הזו אני מרבה להכין לבני משפחתי מיד כשמתחילה עונת ההדרים, וניחוחם נישא באוויר. אמי נהגה לשלב בעוגה שקדים טחונים דק וכך אני נוהגת עד היום, אבל אפשר לוותר ולהחליף את השקדים הטחונים בקמח, בפתיתי קוקוס ועוד.
לכבוד החג בחרתי לעטר את העוגה בפרוסות תפוזים מרוככות בסירופ סוכר שאותו מזגתי על פני העוגה, ובשקדים מולבנים. אומנם העוגה עשויה מחומרים מעטים מאוד, אבל יש לה טעם נפלא. זו עוגה שמתכתבת בצורה מושלמת עם ימי החורף הסגריריים הגשומים. העוגה הנאפית בתנור מפיצה ניחוח משכר בבית במהלך האפייה. עכשיו נותר להכין כוס תה מהביל ולהגישו בצד פרוסת עוגה רכה וטעימה.
החומרים (לתבנית מעוטרת בקוטר 22־23 ס"מ, משומנת ומקומחת)
4 ביצים בגודל L
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 1 כוסות קמח מנופה
1/2 כוס שקדים מולבנים טחונים דק מאוד (קמח שקדים)
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מיץ תפוזים
1 כף קליפת לימון מגוררת
1 כף קליפת תפוז מגוררת
1 כף קוניאק
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית תמצית רום או ליקר תפוזים
1 שקית אבקת אפייה
לעיטור:
1/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים
2־3 פרוסות תפוז מבושלות בסירופ מתוק
אופן ההכנה:
1. מקציפים במערבל חשמלי את הביצים שלמות. ברגע שנוצר קצף מוסיפים להן באיטיות ובהדרגה את הסוכר. מקציפים כ־8 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח.
2. מקפלים את הקמח וקמח השקדים אל הקצף בשתיים־שלוש פעמים. מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים והקליפות המגוררות. מוסיפים את יתר החומרים ומבליעים לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבצק אל התבנית שבחרתם.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) כ־35־40 דקות, עד לקבלת גוון חום זהב, והעוגה קפיצית למגע. אפשר גם לבדוק עם קיסם. מצננים קלות. בעוד העוגה חמימה יוצקים עליה מעט מהסירופ שבו בושלו פרוסות התפוזים. מעטרים את העוגה בפרוסות ומפזרים מעל את השקדים המולבנים.
טיפסקל
תמצאו עשרות גרסאות להכנת עוגת התפוזים. חשוב להבין שההבדלים בין הגרסאות נובעים ממשחק היחסים שבין נוזלי התפוז, הביצים, השמן או החמאה והקמח. המשחק הזה קובע אם העוגה תהיה אוורירית, דחוסה, רטובה, או נמוכה.
טיפסקל
אפשר לשמור את הפירות היבשים זמן ממושך בצנצנות זכוכית במקרר.
אין לאחסן את הפירות היבשים במקום לח, היות שהם מעלים עובש במהירות.
אפשר לרכוש כילה קטנה ולהניח אותה מעל מגש הפירות היבשים על מנת שתגן עליהם מיתושים ומשאר מזיקים.
רוב הפירות היבשים עוברים תהליכי שימור על ידי עישון באמצעות גופרית, המגינה עליהם מפני קלקול ומחזקת את צבעם הטבעי. לכן חשוב לשטוף את הפירות ולנגב היטב קודם לאכילה. לחלופין, אפשר וכדאי לרכוש פירות יבשים ללא גופרית ותוספות בבתי הטבע.
