בפינת הרחובות הסואנת של אבן גבירול וקפלן, בלב ליבה של תל אביב, מסתתר "קיוסק דל פסטה" – מקום שמצליח לשבור את הדיכוטומיה בין מזון מהיר לאיכותי. במבט ראשון, המקום נראה כמו עוד נקודה לארוחה מהירה עם מסכים דיגיטליים להזמנה. כמה שולחנות וכיסאות פזורים סביבה על המדרכה הרחבה. מאחורי הקלעים, עומד השף גבריאל מור חי במטבח פתוח. הוא מייצר שם פסטות במקום בעבודת יד, רוקח רטבים עשירים מהמטבח האיטלקי הקלאסי ומערבב אותם יחד במחבתות רוחשות.
קיוסק דל פסטה // צילום: הילה דודאל
המקום שואב השראה ממסעדות קטנות מסורתיות באיטליה, אבל מציע טוויסט תל אביבי מודרני. הסועדים מזמינים דרך קיוסק דיגיטלי, מתיישבים, ולאחר מכן יכולים לצפות בהכנת המנה בזמן אמת. תוכלו לראות את השף גבריאל מור חי מגלגל פסטה טרייה בידיים אמונות, וגם צעירים תל אביבים לוגמים אפרול שפריץ צונן בכוסות גדולות עוד בשעות היום המוקדמות בדיוק כמו בארץ המגף. הניגוד בין הרעש והמולת הרחוב לבין השלווה הפסטורלית של המקום יוצר חוויה שונה.
בין המנות שטעמנו היו פפרדלה ראגו עשירה, מורכבת ומספקת (64 שקלים). הרצועות הרחבות של הפסטה היוו בסיס מצוין לרוטב הבשרי העמוק, שהעיד על בישול ארוך ואיטי. היין האדום והעגבניות יצרו איזון בין חמיצות ומתיקות, שהשלים את עושר הבשר.
מנה נוספת שאולי מגלמת את הפילוסופיה של המקום, זו ככל הנראה הקאצ'ו א פפה (62 שקלים). מנה פשוטה לכאורה, שמורכבת מלינגוויני, גבינת פקורינו רומנו, גראנה פדנה ופלפל שחור. אבל בידיים של גבריאל היא הופכת לסימפוניה של טעמים וטקסטורות. הפסטה הטרייה ספגה את הגבינות המומסות. נוצר בה מרקם קרמי עם נגיעות של חריפות מהפלפל השחור והיא הוכיחה שבמקרה מסוימים, פחות זה יותר.
גם האלכוהול כאן מגיע עם הפתעה נעימה: לצד איכותו, מחיריו נשארים ידידותיים ביחס לעיר. כוס יין עולה כאן רק 35 שקלים וקוקטייל איטלקי קלאסי כמו אפרול שפריץ או נגרוני – 39 שקלים בלבד. זו הזדמנות מצוינת ליהנות מאפריטיבו אמיתי בלי לרוקן את הארנק. וכן, בין השעות 16:00-19:00 אפשר להגיע לכאן גם לאפרטיבו עם 20% הנחה על אוכל וקוקטיילים.
מאחורי הקלעים עומד השף גבריאל מור חי, ותיק בסצנת המסעדנות התל אביבית. "החלטתי כבר בגיל צעיר להיות מסעדן," הוא מספר. "עבדתי בזמנו במסעדות נחשבות בסגנון איטלקי בעיר והתאהבתי בזה. מאז עשיתי המון גיחות לאיטליה כדי להתמקצע במטבח הזה".
הקריירה של גבריאל רצופה באבני דרך. בשנות התשעים הוא הקים את "קפה תכלת" ברחוב שנקין, שפעל במשך חמש שנים. לאחר מכן הוא פתח את "קלצונה" ברחוב החשמונאים, שהביא גם הוא מטבח איטלקי מהיר לעיר. בשנים האחרונות, הוא ניהל מתחת לרדאר את "גבריאל פסטה" בהיכל מנורה, מקום קטן שהתמחה ברטבים קלאסיים ופסטות טריות.
לאורך השנים, הוא התמקצע יותר ויותר בתחום הרטבים לפסטה. "זאת האהבה האמיתית שלי," הוא מודה. "יש משהו קסום בשילוב הנכון בין פסטה טרייה לרוטב מושלם. זה פשוט, אבל דורש מיומנות רבה".
למרות המראה הקליל של המקום, יש כאן כבוד רב לאוכל. המנות מוגשות בצלחות זכוכית אלגנטיות, ותפריט היינות והקוקטיילים משלים את החוויה. האווירה נעה בין אוכל רחוב לבר יין אינטימי, עם פלייליסט נעים ותאורה רכה.
"קיוסק דל פסטה" מצליח לגשר על הפער בין אוכל מהיר לחוויה קולינרית איכותית. זה מקום מצוין לארוחת צהריים, או בילוי קליל בערב. עם מחירים נוחים (החל מ-58 ₪ למנת פסטה) ואיכות גבוהה, זו תוספת מבורכת לסצנת האוכל התל אביבית. יותר מהכל, גבריאל מור חי ממשיך להוכיח כאן שגם בעידן הדיגיטלי, אין תחליף לידיים מיומנות ואהבה אמיתית למלאכה.
אבן גבירול 20, תל אביב- יפו
מדי יום 11:00-23:00
