את ערב השנה האזרחית החדשה נהוג לחגוג בארצות הים עם שמפניה צרפתית משובחת, מנהג שקנה אחיזה גם במקומותינו. אבל מה לעשות והשנה אין כל כך סיבה לחגוג, ושמפניה ממילא הפכה קצת לסמל מעמד מושחת עם ארומה פלילית. אם כן, ראוי לציין (לא לחגוג) את השנה החדשה בהרמת כוסית צנועה של יין שגם הוא אמנם מבעבע, אבל רק מעט, והוא משלנו, ואפילו מהצפון שעד לא מזמן הופגז ללא הרף.
יינות פט נט, קיצור של Petillant Naturel – תסיסה טבעית בצרפתית – הם יינות שלא סיימו את תסיסתם, זו ההופכת את הסוכר שבענבים לאלכוהול שביין, והם מבוקבקים, בעודם תוססים, בבקבוקים עבים וחזקים במיוחד (נגד התפוצצויות) כמו אלו המוכרים לנו מיינות השמפניה ושאר היינות המבעבעים.
אלא שבניגוד לשמפניה שבה מבקבקים יין שסיים את תסיסתו ו"כופים" עליו תסיסה נוספת בתוך הבקבוק בעזרת עוד קצת סוכר ושמרים שיפעילו אותו, כאן מדובר בהכנסת היין לבקבוק בעודו תוסס בפעם הראשונה. סגירת הבקבוק בעזרת פקק כתר רגיל (כמו זה שיש על בקבוקי בירה) מונעת את הימלטות הגזים החוצה. אבל בעוד שבשמפניה מוחלף הפקק הזה לימים בפקק השעם המוכר, כשהתסיסה מסתיימת וכל הסוכר הופך לגז, כאן משאירים את פקק הכתר עד לשתיית היין עצמה.
התוצאה היא יין מבעבע קלות, כי רק מעט מאוד סוכר נותר בו בעת הבקבוק, ובעל טעם "פראי" משהו, ראשוני. בצרפת מכנים את השיטה הזו גם Methode Ances tral, כלומר שיטת האבות, או Methode Rural – השיטה הכפרית, שמות שמרמזים על כך שזו בעצם השיטה הקדומה ליצירת יינות מבעבעים לפני "המצאת" שיטת שמפיין המפורסמת.
"זה מייצר יין פשוט יחסית אבל טעים", אומר גיא אשל, יינן יקב דלתון שבגליל ומראשוני יצרני הפט נט בארץ. "הטעמים מושפעים מהשמרים בבקבוק, עם טעמי תסיסה ראשוניים, משהו טרופי, פרי הדר. הם תמיד חמצמצים כי לא מוסיפים גופרית דו חמצנית. זה מוסיף עוד יתרון – זה הופך את זה ליין טבעי. אנחנו התחלנו עם 1,000 בקבוקים בסך הכל ב־2018 והשנה כבר נעשה 13 אלף. זה יין חומצי ו'שמרי' מאוד, כלומר עם טעם של שמרים. הגזים בורחים מהר מאוד, אז צריך לגמור את הבקבוק מהר. זה בעיקר יין קליל, שמח ומשמח וקל לשתייה".
הנה לפניכם אם כן כמה יינות פט נט מקומיים. שנה אזרחית חדשה טובה, כמה שאפשר.
פט נט יקב דלתון 2023. מיוצר מענבי סמיון מכרם אלקוש עם קצת מוסקט מכרם קדרון. מאוד שמרי והדרי, קצת טרופי, עם משהו פרחוני בגלל המוסקט. חומצי כמו שצריך עם בעבוע קל אבל נוכח ויציב למדי, לפחות בתחילת השתייה (כאמור, הגזים בורחים מהר ביינות פט נט). כמו כל יינות הפט נט, בגלל סיום התסיסה בבקבוק ייתכנו בו משקעי שמרים מתים ולכן יהיה אולי קצת עכור וזה בסדר לגמרי. כיף של יין, מטובי יינות הפט נט שלנו, אם לא למעלה מזה. 85 שקל, כשר
פט נט יקב עמק יזרעאל 2023. ככל הנראה ראשון יינות הפט נט בישראל. ליקב יזרעאל יש אפילו שני פט נטים, לבן ורוזה. הלבן מיוצר מענבי גוורצטרמינר והוא מיוחד ויוצא דופן באלגנטיות שלו. חומצי מאוד אבל עדיין עשיר בטעם ומורכב ומרענן ובעיקר עדין מאוד. כיף של יין. הרוזה עשוי מענבי סירה וקריניאן, יש בו 11.5% אלכוהול בלבד (רוב יינות הפט נט הם נמוכי אלכוהול) והוא יין מקסים במיוחד, לא רק בגלל הצבע המפתה אלא גם בגלל הטעם הנהדר. 95 שקל, כשר
פט נט יקב רקנאטי 2023. אם צריך הוכחה להשתרשותו היחסית של הטרנד המבעבע החדש הזה בארץ, הרי שהיא מתגלמת בקפיצתו של יקב רקנאטי השמרן יחסית על העגלה המתגלגלת הזו. הפט נט של קובי ארביב, היינן המוכשר כשד של היקב, עשוי מענבי פרנץ' קולומבר והוא יין נפלא ממש. מרענן עם גיזוז עדין אבל נוכח, יין "טרי" מאוד, יבש ו"פאנקי" (מוזר ומאתגר) כמו שמכנים לעיתים את הטעמים של הפט נט. מאוד "שמרי", קצת קשוח ובעיקר כיף ענק. 89 שקל, כשר
Loon-A פט נט 2023, יקב עבייה. יוסי יודפת מיקב עבייה מייצר כבר שנים יינות טבעיים, כך שהטבעיות של יין הפט נט שלו היא צפויה וברורה. יודפת מייצר את היין שלו מענבי שרדונה והוא חצי יבש ולכן קצת מתקתק. הבעבוע שלו עדין מאוד ובאופן מפתיע לא מדובר ביין פאנקי אלא בעיקר ביין מקסים, קל לשתייה וגם הפתעה גדולה, כזה שגם שתיינים לא מנוסים יחבבו מאוד. 120 שקל
פט נט יקב וורטמן 2023. יקב וורטמן יושב ממש בלב חיפה ומייצר כמה מהיינות הכי מרתקים בארץ. הפט שלהם טבעי לחלוטין והוא רוזה אורגני מענבי פטי ורדו. זהו יין נפלא ממש, פרחוני ופירותי עם גיזוז עדין אבל נוכח, מרענן מאוד, טעמי שמרים עדינים, חומציות טובה, עשיר ומתקתק קלות. אושר גדול. 125 שקל
פט נט יקב כרם ברק 2023. יוסי רוזנברג מיקב כרם ברק הוא כנראה מלך הפט נט הישראלי. לא פחות מעשרה (!) יינות פט נט שונים הוא מייצר ביקב הקרוי על שם בנו המנוח ברק שנפטר ממחלה בגיל 18 בלבד. אני טעמתי שלושה מהם: לבן מענבי סוביניון בלאן – טעמי שמרים בולטים, גיזוז טוב, יין פראי יחסית על גבול האוונגרד; רוזה מענבי סירה וקריניאן – כיף של יין, עשיר, פירותי ומקסים; ואפילו פט נט כתום – בלנד מענבי שרדונה, ויונייה, פרנץ' קולומבר, סוביניון בלאן וגוורצטרמינר, שהיה היין הכי אוונגרדי ונועז של הטעימה, כזה שחובבי יין כתום וטבעי יעופו עליו. כל היינות של רוזנברג עכורים, פרועים (כמו התוויות המצוירות שאת רובן לקח רוזנברג מציורים של בנו המנוח) ומקסימים מאוד. 110 שקל, כשרות צהר
